Kochen mit Judy: Wie wäre es mit einem Fleischwechsel zum Vatertag?

Sonora Smart Dodd, die mit ihren fünf Geschwistern bei ihrem verwitweten Vater aufwuchs, ehrte ihn, indem sie am 19. Juni 1910 die erste Vatertagsfeier ausrichtete. Die Idee verbreitete sich schnell, aber der Vatertag wurde erst unter Nixon zu einem offiziellen Bundesfeiertag Verwaltung im Jahr 1972. Höchste Zeit!

Wenn Sie diesen Feiertag für Papa kochen, wie wäre es dann zur Abwechslung mal mit geplanktem Lachs statt Fleisch?

„Lange bevor Zedernbretter auf amerikanischen Grills auftauchten, kochten Köche des 19. Jahrhunderts Fisch auf Eichenholzbrettern im Ofen“, schreibt Grillexperte Steven Raichlen in „Man Made Meals“ (Workman, 19 US-Dollar). „Noch früher nagelten die Indianer an der Küste von Connecticut Maifischfilets an Bretter, die sie vor einem Lagerfeuer aufstellten.“

Die Planke verleiht ihm einen interessanten Geschmack, sagt er, „irgendwo zwischen der Eiche einer Flasche Chardonnay und dem Rauch von glimmendem Hartholz.“

Während am häufigsten Zedernholz verwendet wird, empfiehlt Raichlen auch Ahorn, Eiche oder Kirsche, jeweils mit ihrem unverwechselbaren Geschmack.

Für die beste Fischqualität ist mein Lieblingsmarkt für Frischfisch Dry Dock Fish auf der Commonwealth Avenue in Fullerton, der 1989 von Marc Lewis gegründet wurde.

„Mein Vater hat tatsächlich in der Bekleidungsbranche angefangen“, erzählte mir Sohn Sam. Marc wurde in Casablanca geboren und wuchs in Marseille auf. „Er vermisste die Meeresfrüchte, die er hier nicht bekommen konnte, und stieg aus dem Bekleidungsgeschäft aus.“

Der Verbraucher von heute sei gut gebildet, sagte er. „Anfang der 90er Jahre konnte man Wildlachs nicht mehr verschenken. Jetzt, mit dem Internet, sind die Menschen aufgeklärt.“

„Wir lehnen viele Fische ab. Manche Leute verändern die Lebensmittel, um ihre Haltbarkeit zu verlängern“, sagte er. „Wir sind klein, nicht schick. Wir sind hier in Ihrer Gemeinde. Wir werden Sie die ganze Zeit sehen. Wir sehen jedes Stück Fisch einzeln. Wir betrachten jedes Stück Fisch als jemandes Abendessen.“

Der Kauf von frischem Fisch kann so verwirrend sein.

„Kennen Sie Ihren Fischhändler auf persönlicher Ebene“, riet Sam. Da Fisch nur eine kurze Haltbarkeitsdauer hat, ist der Druck groß. „Von hier aus ist es zwei bis drei Tage haltbar. Wenn Sie es am Tag des Kaufs kochen, ist es sogar noch besser. Sie zahlen einen Aufpreis für die Logistik und bringen es dorthin, wo es sein muss.“

Ein häufiger Fehler ist das Überkochen, aber Sam meint, dass das nicht immer der Fall sein muss.

„Ein Kunde wird sagen: ‚Ich habe Fisch im Supermarkt gekauft und ihn verkocht.‘ Fisch im Supermarkt ist mit „aufgefrischt“ gekennzeichnet, was die schicke Bezeichnung für „gefroren und aufgetaut“ ist. Wenn man ihn dann kocht, ist er trocken.“

Judy Bart Kancigor von Fullerton ist die Autorin von „Cooking Jewish“ und „The Perfect Pessach Cookbook“. Ihre Website istcookingjewish.com.

Aus „Man Made Meals“ von Steven Raichle

Ergiebigkeit: 4 Portionen

Zutaten:

Methode:

1. Die Planken 30 Minuten lang in kaltem Wasser in großen Töpfen, Spülbecken oder auf einem Backblech mit Rand einweichen (den Topf darauf stellen und unter Wasser halten). Abfluss; Diele trocken wischen.

2. Backofen auf 400 Grad vorheizen oder Grill für indirektes Grillen aufstellen; auf mittelhoch vorheizen.

3.. Fahren Sie mit den Fingern über den Lachs und suchen Sie nach Gräten. Entfernen Sie alles, was Sie finden, mit einer Spitzzange oder einer Küchenpinzette.

4. Den Lachs auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Legen Sie es mit der Hautseite nach unten auf ein feuchtes Brett.

5. Mayonnaise, Senf und Zitronenschale in die Rührschüssel geben und verrühren. Verteilen Sie die Glasur mit einem Gummispatel auf der Oberseite und den Seiten des Lachses.

6. Um Lachs zu backen, legen Sie den Fisch auf ein Backblech oder ein Stück Alufolie in den Ofen. Backen Sie den Lachs 20 bis 30 Minuten lang, bis die Glasur aufgebläht ist, Blasen bildet und gebräunt ist und der Fisch durchgegart ist. Um Lachs zu grillen, legen Sie den Fisch auf dem Grillbrett in die Mitte des Grills und schützen Sie ihn vor Hitze. Schließen Sie den Deckel und grillen Sie den Lachs 20 bis 30 Minuten lang, bis er gar ist. (Um den Gargrad zu überprüfen, stecken Sie ein sofort ablesbares Thermometer 15 Sekunden lang in das breite Ende des Fisches. Wenn der Lachs gar ist, zeigt das Thermometer 145 Grad an. Oder stecken Sie einen dünnen Metallspieß in den Fisch und lassen Sie ihn dort etwa 15 Sekunden lang liegen; wenn der Lachs gar ist Der Spieß fühlt sich heiß an.)

7. Den Fisch auf dem Brett auf eine hitzebeständige Platte legen und direkt vom Brett servieren.

Erhalten Sie täglich die neuesten Nachrichten!