Wie man Pfirsiche mit einer Zange entkernt

Von Ella Quittner

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Der große Pfirsich hat im Laufe der Zeit viele Dinge gehabt – Gift in Parasite, ein Symbol für sexuelles Erwachen in allen Bereichen von der Kunst der Renaissance bis hin zu zeitgenössischen Medien, ein schmutziges Emoji, ein Gefäß für einen fiktiven Jungen und seine Freunde, um ferne Länder zu durchqueren – aber er hat es nie getan war noch nie leicht zu erreichen.

Je reifer ein Pfirsich, desto saftiger ist sein Fruchtfleisch und desto geschmeidiger ist das Ringen mit seinem harten, mandelförmigen Kern, wenn es um einen Kuchen, einen Cobbler oder eine andere Köstlichkeit geht, bei der die Frucht auseinandergelockt werden muss. Das Entfernen der Kerne ist die dunkle Seite des Pfirsichs, einer Frucht, die sonst für alles Helle und Frische steht.

Das könnte der Grund dafür sein, dass ihr Trick, als die Hobbyköchin Lori Woosley Uden Mitte Juni ein 15-sekündiges TikTok-Video über eine schmerzlose Annäherung an die schmerzhafte Grube veröffentlichte, in nur wenigen Wochen mehr als 100.000 Likes einbrachte und sogar Padma Lakshmi dazu veranlasste, sich zu reproduzieren Es. (Weitere 46.000 Likes.)

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Die Technik funktioniert wie folgt: Nehmen Sie eine Spitzzange und einen reifen Pfirsich. Öffnen Sie die Zange auf die ungefähre Breite eines Kerns und stechen Sie die scharfen Enden in die Schultern des Pfirsichs auf beiden Seiten seines Stiels. Drücken Sie die Zange rund um den Kern zusammen, richten Sie sie nach Bedarf neu aus, um mehr Halt zu erhalten, und ziehen Sie den Kern vom Pfirsich ab, als würden Sie einen Zahn ziehen, während Sie die Frucht vorsichtig drehen, um Widerstand zu leisten.

„Ich hasse es, Pfirsiche zu entkernen, deshalb habe ich mir das erst letzten Monat ausgedacht“, schrieb mir Woosley Uden. Natürlich ist es möglich, dass andere solche Zangen schon lange vor ihrem Video verwendet haben – ein Kommentar von @hypno_granny lautet: „Ich habe eine Zange speziell für die Küche gekauft, weil ich sie so oft benutze“ und hat fast 1.000 Likes gesammelt.

Die Spitzzangentechnik ist am hilfreichsten, wenn man mit Clingstone-Pfirsichen umgeht, funktioniert aber auch mit Freestone-Pfirsichen, wenn man sich wirklich nicht die Mühe macht, sie in zwei Hälften zu schneiden. (Der Unterschied zwischen den beiden Arten, wie in der Encyclopedia of Fruit and Nuts von Jules Janic und Robert E. Paull definiert: „Das Fruchtfleisch haftet mehr oder weniger fest am harten Kern oder Stein, daher die Bezeichnungen Freestone oder Clingstone.“) Normalerweise sind Clingstone-Pfirsiche kleiner und saftiger als Freestone-Pfirsiche und haben früher, zwischen Mitte Mai und Anfang Juni, Saison. Der oft auf Instagram gepostete Donut-Pfirsich ist beispielsweise ein Haftstein. Freestone-Pfirsiche mit ihren kaum befestigten Kernen haben Mitte Juni Saison und bleiben in der Regel bis Mitte August.

Die Zangentechnik funktioniert auch wunderbar mit reifen Nektarinen, bei denen es sich eigentlich um eine Pfirsichart mit einem genetischen Unterschied handelt, der zu einer glatten statt einer flockigen Schale führt. (Auch sie können Steinkerne oder Haftsteinkerne haben.) Woosley Uden sagt, dass sie ihre Zange auch zum Entkernen von Kirschen verwendet. Das einzige Szenario, das ich getestet habe und bei dem sich die Kerne nicht einfach entfernen ließen, war ein unreifer Pfirsich, der sich eher wie ein Fruchtmord abspielte, bei dem ein fester gelber Pfirsich immer wieder angestochen wurde, ohne Erfolg.

Für diejenigen, die keine Spitzzange haben, sind alte Alternativen – wie die Wedge-and-Twist-Methode, bei der man einen Pfirsich in Hälften oder Viertel schneidet und dann das Fruchtfleisch aus dem Kern dreht – nutzlos. Aber es könnte sich durchaus lohnen, die 11 US-Dollar auszugeben, die Sie für eine Spitzzange zahlen müssen, um den großartigen Pfirsich in seiner bisher beeindruckendsten Rolle zu bewundern.