Was ist ein Thorshammersteak und wie isst man es am besten?

Thors Hammersteaks tragen den treffenden Spitznamen und werden aus einem riesigen Stück Rindfleisch geschnitten, das, wenn es getrimmt – oder auf den Knochen geschnitten – eine unheimliche Ähnlichkeit mit der Waffe Thor, dem mythologischen nordischen Gott des Donners, aufweist, mit dem die Mächte des Chaos abgewehrt wurden. Offiziell als Rinderhaxe mit Knochen bekannt, wiegt ein ganzer Thorshammer etwa sieben bis acht Pfund. Das magere und muskulöse Stück Rindfleisch wird aus dem oberen Teil eines Kuhbeins geschnitzt und wird von Grillmeistern und Grillliebhabern bevorzugt, die eine langsame Zubereitungsmethode bevorzugen.

Auch wenn sie in herkömmlichen Supermärkten schwer zu finden sind, sind Thor's Hammer-Steaks genau das, was man erwarten würde – einzelne Steaks, die aus einem ganzen Thor's Hammer geschnitten werden. Thors Hammersteaks, die vielleicht eher als Hauptzutat in Osso Buco bekannt sind, haben wenig Ähnlichkeit mit der mythologischen Waffe, die der ganzen Haxe – oder dem Urstück – ihren Spitznamen gibt, aber die einzelnen Portionen behalten die gleichen Eigenschaften (mager und zäh), was sie ausmacht eignet sich besser zum langsamen Garen oder Schmoren als zum Grillen.

So verlockend es auch sein mag, es ist nie eine gute Idee, ein Thor's Hammer-Steak (auch bekannt als Cross-Cut-Haxensteak) auf den Grill zu werfen. Es mag wie ein schön marmoriertes Stück Rindfleisch aussehen, aber was auf den ersten Blick marmoriert zu sein scheint, ist in Wirklichkeit das sehnige Bindegewebe, das es zu einem der härtesten Fleischstücke auf dem Markt macht. Aber täuschen Sie sich nicht, ein Cross-Cut-Haxensteak ist kein Wegwerfstück vom Rind. Wenn es richtig zubereitet wird, ist es tatsächlich ein köstliches Gericht, das auf der Zunge zergeht.

Um die besten Ergebnisse zu erzielen, halten Sie sich an Rezepte, die einen langen, langsamen Garvorgang erfordern. Ideal ist Schmoren oder eine andere Methode, bei der feuchte Hitze zum Einsatz kommt. Es ist zwar zeitaufwändig, aber die eigentliche Vorbereitung geht schnell und einfach. Neben dem bereits erwähnten Osso Buco ist auch Thors Hammersteak oder Kreuzhaxensteak eine häufige Zutat im französischen Beef Bourguignon, einem langsam gegarten Rindfleisch-Gemüse-Eintopf, gewürzt mit Rotwein aus Burgund. In Asien bildet Rinderhaxe die Grundlage für Sataejjim, ein langsam gegartes koreanisches Gericht, bei dem das Haxensteak zusammen mit Wurzelgemüse in einer mit Reiswein und Aprikosenkonfitüre gewürzten Sojasauce gegart wird. Auch wenn Thor's Hammer-Steak auf Ihrem lokalen Markt möglicherweise schwer zu finden ist, haben Sie auf jeden Fall Rezepte zum Ausprobieren, wenn Sie dieses kolossale Stück Fleisch finden.